Beijing
Bir masanın üzerinde, kömürle ısınan semaverde kaynayan suya batırılarak haşlanan malzemelerle hazırlanmakta bulunan yemekler, Çin haricinde Doğu ve Güney Asya’daki apayrı devletlerde de rastlanan ibdai müşterek şölen kültürünü yansıtıyor.
Arkeolojik bulgular, Çin’de meşrubat teshin etmek ve yemek sohbet etmek düşüncesince geçer not kömür semaverlerinin milattan eskiden geçmiş 1000 yılda egemenlik devam eden Cou Hanedanı devrine denli gittiğini gösteriyor.
Bu dönemde, herhangi müşterek soylunun yemek masasında kendisinde ilgilendiren tunç müşterek semaver bulunuyordu. Bugün kaynar kap ziyafetlerinde geçer not yanları oluklu bakır semaverin ise geçmiş kere MÖ 202 ve MS 220 yılları ortada egemenlik devam eden Han Hanedanı devrinde kullanıldığı düşünülüyor.
MÖ 92-59 devrinde Çin’in doğusundaki Jiangşi eyaletinde muammer müşterek Han prensinin mezarında mevcut kenarı oluklu bakır kap, masa üstü kaynar kap ziyafetlerinin minimum 2 bin sene geriye gittiğinin kanıtı kendisine görülüyor.
"Ateş kabı"
Kaynar kapta yemek kültürünün Çin’in değişik bölgelerinde değişik uygulamalarına rastlanıyor. Kaynatılan et ve göveri çeşitlerinin farklılaşmasının beraberinde köpürme çorbası ve batırma soslarının içerikleri, geçer not baharat ve baharatlar bölgeden alana ayrımlılık gösteriyor.
Kaynar kap yemekler, Çincede umumi kendisine "huo guo" (ateş kabı) sanarak adlandırılıyor. Bu tür yemeklerin en ünlülerinden birisi ülkenin batısındaki Siçuan eyaletinde yapılıyor.
Siçuan seçimi kaynar kap yemeğinde, içerisine atık et ve sebzelerden aşırı köpürme çorbasına ehemmiyet veriliyor. Çorba, aşırı sayıda ve değişik baharatla tatlandırılıyor. Acısı müşterek tomar bulunan bu çorbada tercihen sığırın işkembesi pişiriliyor.
Kendine has kaynar kap seçimi adlı sanlı bulunan öbür semt ise Guangdong eyaleti, Guangşi Huang Özek Bölgesi ile Hong Kong ve Makau hususi yönetim Bölgelerini havi İnci Nehri Deltası. Güneye has bu kaynar kapta elan aşırı bahir ürünleri yeğleme edilirken, köpürme çorbası arada müşterek tavuk yahut göveri çorbası, arada müşterek de düğü yahut yulaf lapasıyla yapılıyor.
Kaynar kapta koyun, göçkün savaşçıların etkisiyle yayıldı
Koyun yahut sığır hitit kullanılan, köpürme çorbasının merasimsiz kaynar suya katılan girintisiz çıkıntısız malzemelerle hazırlandığı kaynar kap ise "Pekin usulü" kendisine anılıyor.
Koyun etiyle meydana getirilen kaynar kap ziyafetleri, Çin’in 13. asrın ikinci yarısında Moğol egemenliğine girmesinden sonradan yaygınlaştı.
Moğol asıllı Yüen Hanedanı’nın kurucusu Kubilay Han devrinde kargaşa aşçıları, seferler esnasında Han’a taravetli kuzu hitit yedirebilmek düşüncesince bu hususi haşlama tarzını buluş etti.
Askeri seferlerde çabuk akım ika ihtiyacının derinliğine pişirme ve hıfız sürelerine müsaade vermemesi dolayısıyla aşçılar, taravetli kuzu etini edepli oldukça keserek suya daldırıldığında saniyeler süresince pişecek biçimde hazırlıyorlardı.
Kaynar suya atık taravetli soğan, sarımsak, zencefil ve öbür sebzeler de ete baharat katıyordu.
Pekin’e has kaynar kap: "Şuan rou"
Pekin’e has bulunan kaynar kap yemek tekniği, "şuan rou" (eti salla) sanarak anılıyor. İnce maktu kucak yahut sığır eti, kaynar kabın oluğuna daldırıldığında saniyeler süresince nitelik değiştirerek pişiyor ve yemeğe müheyya bir duruma geliyor.
Bugün Pekin’de 2 binden müşterek tomar "kaynar kap" restoranı bulunuyor. Bunlar ortada en emektar aşçı zincirlerinden birisi bulunan Nan Men (Güney Kapısı), müşterek şubesiyle Chaoyang ilçesinde görev veriyor.
Pekin’in kuzeyde degaje mera ve yaylakların bulunmuş yer aldığı bozkır bölgelerine yaklaşan olması dolayısıyla taravetli kucak hitit elan emeksiz gerçekleştirme edilebiliyor. Bahar ve yaz ayları süresince steplerde yayılan semirtilmiş koyunlar, güzün kaynar kap sofralarına haz katıyor.
Başkentte havaların soğumaya başladığı günlerde insanlar, kömür ateşinde kaynayan kabın yer aldığı masanın çevresinde toplanarak geçmişi yüzyıllar öncesine revan müşterek ritüeli baştan yaşatıyor.
Bu biçimde yenilen yemeklerin, familya bağlarını, dostça ilişkileri ve camia duygusunu güçlendirdiğine, sofrayı paylaşanlar ortada kalp donanması sağladığına inanılıyor.
